Просмотров: 25
В Международный день повара кулинары морской пехоты Балтики делятся секретами мастерства
Фаниль Валитов, фото автора
Где готовить сложнее – на сверкающей хромом кухне столичного ресторана для десятка гостей или в чистом поле для нескольких сотен человек личного состава?
Для команды поваров новейшего автомобильного кухонного комплекса КАМХ-200 соединения морской пехоты Балтийского флота это не вопрос сложности, а вопрос профессионализма. Военные повара, чей кулинарный опыт простирается от премиальных заведений Москвы до самых горячих точек, рассказали, почему для них важен обед каждого бойца и как командный дух превращает полевую кухню в высокоточный механизм.
Обед по расписанию
На полигоне морской пехоты, где грохочут выстрелы и отрабатываются учебные задачи, царит свой распорядок, особый ритм жизни. И один из его важных пунктов – горячий обед. Обеспечивают его расчёты новейших технических средств продовольственной службы флота. Среди них – автомобильные модульные кухни с хлебопекарным блоком КАМХ-200. Это настоящий гастрономический цех на колёсах, поступивший на вооружение чуть больше года назад.
В одной мобильной кухне на шасси КамАЗа разработчикам удалось совместить средства для приготовления пищи на 200 человек и выпечки хлеба до 150 килограммов в сутки. Обслуживает полевую машину небольшой, но слаженный экипаж из трёх человек, каждый из которых профессионал с базовым образованием и серьёзным опытом работы.
Командир отделения обеспечения питания в полевых условиях хозвзвода батальона МТО соединения морской пехоты гвардии младший сержант Артём Ханов приехал служить на Балтику из Нижневартовска Ханты-Мансийского автономного округа – Югры. Призывался осенью 2022-го, в учебке освоил специальность повара. Потом уже попал в ряды «чёрных беретов», да так и решил подписать контракт и остаться.
– Мне здесь понравилось, в морской пехоте, – улыбается гвардеец. – Работаю по своей специальности, повар третьего разряда. У меня была возможность выбора после учебки, и я сам выбрал Калининград, морскую пехоту, прославленную часть. Я изначально думал связать свою жизнь с армией, потому что у меня и прадед воевал, был офицером миномётной роты, старшим лейтенантом. Прадед по бабушкиной линии тоже был командиром роты, но мотострелковой. К сожалению, до конца войны он не дошёл. И дед у меня служил по контракту, несколько лет в танковых войсках был командиром танка.
Артём уже успел получить боевой опыт – за плечами командировка в зону СВО. Там, вблизи линии боевого соприкосновения, как нигде нужны военные повара, которые также выполняют свои задачи с риском для жизни.
– Гражданского повара по аутсорсингу туда не отправишь, – справедливо рассуждает боец. – А для меня полученный опыт уникален. Там я провёл полгода, обеспечивал своих ребят регулярным горячим питанием. Снабжают там нас очень хорошо, каждый день разные блюда. На передовую поставляют всё уже готовое, надо только разогреть. В ассортименте всё что можно, вплоть до сладостей на десерт. Даже некоторые говорили, что слишком много.
Солдатское меню
У выпускника военной школы поваров в голове рецептура не менее чем ста пятидесяти блюд. Одних только холодных закусок должен знать не меньше трёх десятков.
– В условиях боевых действий надо готовить не только сытно и калорийно, но и быстро, – рассказывает Артём. – Выручают сублимированные продукты, сушёные овощи, также всегда в ходу консервированное тушёное мясо. Помимо привычных для солдатской и матросской столовой блюд, в зоне спецоперации бойцам также предлагают сырокопчёные колбасы, маслины, различные соусы и приправы, джемы и другие питательные продукты.
Полевая кухня сегодня – это полностью автономная боевая машина с запасом продуктов и питьевой воды для приготовления полноценного горячего питания целому подразделению. Кстати, наряд на чистку картошки в качестве взыскания – это уже в прошлом. Всю грязную работу делает техника. В расчёте мобильной полевой кухни служат бойцы срочной службы, но только профессиональные повара.
Гвардии матрос Тимур Камалов приехал из Москвы, выпускник кулинарного колледжа. Во время учёбы вошёл в десятку лучших юниоров в профессии. Не просто профессиональный повар и кондитер, а специалист с большим опытом. До призыва на флот успел поработать в звёздных ресторанах современной авторской кухни на позиции бригадира и су-шефа. В прошлом году заведение, в котором он работал, заняло восьмое место в общероссийском профессиональном рейтинге, а в этом году стало четвёртым в Москве. С таким багажом опыта и знаний Тимур и попал на Балтику весной этого года.
– Когда я впервые увидел этот комплекс, был поражён, – делится впечатлениями Тимур. – Здесь есть всё – от мощных плит и жарочных шкафов до тестомеса и посудомоечной машины. Это не просто «кастрюля на колёсах». Это возможность готовить разнообразно, вкусно и, что критически важно, безопасно с точки зрения санитарии. Конструкторы поработали достаточно эстетично для профессиональной кухни: везде нержавеющая сталь, новейшее оборудование. Особенно удивили мощные форсунки, которые очень быстро нагревают до кипения котлы с водой в несколько сотен литров. Это значительно ускоряет и упрощает процесс приготовления пищи.
В день нашего знакомства на полевой кухне КАМХ-200 на полигоне морской пехоты на обед готовили суп с пшеном на говядине и гороховое пюре с мясом. И для всех нескольких сотен участников учений блюда были одинаково вкусными и горячими.
– КАМХ-200 – это наша общая, в чём-то боевая полевая машина морской пехоты, – говорит гвардии младший сержант Артём Ханов. – Мы доверяем друг другу, чувствуем крепкое плечо товарища в нашем экипаже. В условиях аврала, когда нужно накормить большое количество личного состава, сработанность решает всё. Это ещё и про надёжность, ответственность и умение вместе преодолевать тяготы и лишения военной службы. Всё для того, чтобы у гвардейцев морской пехоты ежедневно на обеденном столе появлялась новая частичка домашнего тепла и заботы – всего того, что необходимо для восстановления сил и укрепления уверенности в успешном выполнении самых тяжёлых боевых задач.
Совместный проект с газетой «Страж Балтики».
