Свои среди своих

2 апреля отмечался День единения народов России и Беларуси

Кристина Прозорова, фото из архива семьи Соколовских

Мы побывали в гостях у семьи, которая семь лет назад переехала в Зеленоградск из города Лиды Гродненской области. Анна и Олег Соколовские родились и выросли в Белоруссии, с самого детства воспитывались в традиционных ценностях этой страны.

Олег – профессиональный строитель, впервые приехал в Зеленоградск двадцать лет назад после окончания техникума. Он участвовал в возведении многоквартирных домов на улице Окружной и строительстве гостиницы «Самбия». Уже тогда в голове молодого человека промелькнула мысль, что наш курортный город преображается и мог бы стать прекрасным местом для жизни семьи: «В Зеленоградске уже проживали несколько наших земляков. Мы с Аней стали приезжать сюда и присматривать жильё. Окончательно перебрались, когда подросли наши сыновья. Я  только очень переживал, кто будет ухаживать за могилой отца в Белоруссии». Такая привязанность к своим корням – одна из отличительных черт белорусов. Мало, кто стремится покинуть родину, и ещё меньше тех, кто меняет тихую деревенскую жизнь на большие города.

Образцовый порядок

Соколовские по праву считают себя деревенскими. Одна из традиций страны – во время летних каникул родители отправляют детей к бабушкам в село.

«День подростка летом начинался очень рано. Если нужно пасти коров, то вставали в 4 утра. Существует негласный закон: сколько коров в твоём дворе, столько дней ты пасёшь всё деревенское стадо. Бабушка держала пять коров – значит, я пять дней подряд собирал всю деревенскую скотину и гнал на луга. Профессия пастуха, кстати, до сих пор востребована на сайтах вакансий в Беларуси», – рассказал Олег.

Супруги одинаково приучены к сельскому труду: умеют косить, жать, молоть зерно, полоть, теребить лён, заготавливать корма для животных; наряду со взрослыми они выкармливали телят в колхозных телятниках, доили коров, вычёсывали овец и даже пряли шерсть.

Деревни в стране отличаются образцовой чистотой и ухоженностью: здесь подстрижены кусты, окошены обочины, люди не позволяют себе выбрасывать мусор на улице. Чтобы стимулировать людей к поддержанию порядка, в малых городах и деревнях проводятся конкурсы. «Как-то наш дом в деревне Ядути стал обладателем звания «Дом образцового порядка», за это в качестве приза нам вручили живую свинью», – вспоминает глава семьи.

Дожинки и мачанка

А любимым праздником белорусов являются дожинки. Дожинки – главный праздник тружеников села, известный как славянский ритуал благодарности земле.

С 1996 года он проводится каждую осень в формате фестиваля: зрелищное шествие «именинного» снопа, наряженного в сарафан, песни, ярмарки и красочный салют. Город, который принимает дожинки, получает колоссальное финансирование: к празднику здесь ремонтируют фасады домов и дороги, даже строят новые социальные объекты. На торжественном мероприятии чествуют лучших работников агропромышленного комплекса.

Угощение на таких гуляньях обычно в изобилии, ведь белорусская кухня известна своими кулинарными изюминками. В блюдах сочетаются картофель во многих способах его приготовления, грибы, домашняя колбаса, вяленое мясо, кисловатые закваски и шкварки. Особенные первые блюда – суп на ржаной закваске и холодник на свекольном квасе. «Еда у нас сытная, я бы сказал мужицкая, но при этом уютная. Когда мы заканчиваем строительство объекта, по традиции я готовлю для коллег и товарищей какое-нибудь белорусское блюдо. Помимо драников, которые, наверное, пробовали все, мы с женой печём крушню (прим. ред. – куча, стопка) блинов, а к ним подаём мачанку (помачуху) – нечто среднее между супом, соусом и подливой», – описывает кулинарный опыт Олег Соколовский.

Для приготовления белорусской мачанки с блинами по семейному рецепту, который достался Соколовским от прабабушки, необходимо взять:

• сало (можно взять и грудинку) – 200 г;
• домашняя колбаса (так называемая пиханная пальцем) – 1 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• пара кусочков копчёной лопатки;
• 0,5–1 л молока.

Домашнюю колбасу отваривают, сало и грудинку нарезают кусочками, лук – полукольцами. Сало (грудинка) обжаривается на сковороде, когда жир вытопится, сало нужно достать. Здесь же обжаривается домашняя колбаса, нарезанная колечками, копчёная лопатка и лук. После обжарки они тоже достаются. Для загустения в сковороду добавляется несколько столовых ложек муки, вливается молоко, вымешивается до консистенции сметаны, после закипания добавляется 100 г кипятка, по вкусу можно подсолить. Кто любит густой соус – все ингредиенты возвращает обратно, но можно оставить в таком соусе только домашнюю колбасу.

Блины для такой мачанки готовятся на сыворотке – за счёт повышенной кислотности они получаются очень пышными. Кефир перетапливается на медленном огне, расслаивается – получившаяся жидкость и есть сыворотка.

На литр сыворотки нужно взять 2 яйца, 20 ст. л. муки, половину 1 ст. ложки сахара, половину 1 ч. л. соды, соль по вкусу, подсолнечное масло добавляется прямо в тесто. Когда блины испекутся, есть их нужно, погружая в мачанку, а можно вкладывать мясную начинку внутрь блина.

«Трасянка»

Когда родные и друзья собираются за одним столом, щедро заставленным национальными блюдами, душевные разговоры не заставляют себя долго ждать. Во время нашей встречи разговор зашёл о лингвистических особенностях белорусского языка. Они сами говорят на русском языке, как и большинство населения Белоруссии, лишь небольшое мелодичное «аканье» и твёрдое «ч» выдают происхождение молодых людей: «Литературный белорусский язык очень красив, но люди говорят на «трасянке» – так называется живая речь сёл и малых городов, где русские слова произносятся по-белорусски, а белорусские вставляются в русскую грамматику. Для обоих народов это понятно. В каждом населённом пункте может быть своя «трасянка». Как-то бабушка велела мне закрыть вестник – это означало закрыть калитку. А просьба сходить на студню за аполоником означала принести половник с колодца».

Наша беседа с представителями этого братского народа завершилась словами: «Добренько, да пабачэння». Это означало, что всё прошло хорошо и ребята ждут новой встречи.