В Калининграде состоялась премьера документального фильма о строганине

12 января 2026 года в «Доме Китобоя» прошла премьера нового выпуска исследовательского проекта команды «Уличная еда России» — «В поисках вкуса: Калининград».

Команда сняла уже 9 фильмов, и это восьмой релиз серии «В поисках вкуса» и первый, снятый в Калининграде. Ранее команда выпускала эпизоды на Кольском полуострове, в Ленинградской области, Екатеринбурге, Калуге, Курске и других городах — и это лишь начало: впереди новые регионы и новые истории.

Показ сопровождался дегустацией строганины и открытой дискуссией с шоураннером проекта Александром Исаевым о том, как одно блюдо становится частью городской идентичности. Соавтором фильма — как и всех предыдущих эпизодов — выступил режиссёр-документалист Александр Пусько.

О чём фильм

Картина собирает живые голоса и документы, чтобы ответить не простой, но важный вопрос: почему именно строганина стала «культурным маркером» Калининграда. В местной версии используют океаническую пеламиду, а ритуал тончайшей нарезки «под шот» — считываемый без слов язык города.

Съёмки прошли в разных локациях — от порта и музейных пространств до ресторанных кухонь и домашних интерьеров. В эпизоде задействованы 12 героев, среди них — шефы ведущих заведений города.

Кто в кадре — герои и эксперты

История и контекст

 • Александр Адерихин, журналист и писатель — очерчивает культурный контекст и возможные пути появления блюда в городе.

 • Александр Быченко, создатель частных калининградских музеев, в т.ч. «Дом Китобоя» — локация «квартира моряка» стала отправной точкой разговора о быте и промысле.

Память моря

 • Олег Порхун, моряк океанического флота —  рассказывает из первых уст о рейсовом рецепте строганины из атлантической пеламиды.

Наука и безопасность

  • Инна Марковна Титова, канд. техн. наук, заведующая кафедрой технологий продуктов питания КГТУ— про пользу и риски сырой рыбы, охлаждение, санитарные практики и корректную подачу.

Ресторанный опыт и городская сцена

 • Леонид Румянцев — 45 лет в ресторанной сфере Калининграда; сейчас — заведующий музейной экспозицией «Дом пастора — музей Канта» (Весёловка):

о том, как блюдо вошло в меню и закрепилось в заведениях города и области.

 • Антон Вишневский (паб «Лондон») — аутентичная подача и работа с текстурами.

 • Илья Афанасьев (Moryana) — акцент на качестве сырья и холодовой цепочке.

 • Артём Шмыга («Судак») — баланс традиции и авторской подачи.

 • Максим Ткачёв («Лола») — ресторанный взгляд на «народную» подачу.

 • Александр Коробков («Штайндамм, 99») — строганина как часть локального меню высокого класса.

 • Вячеслав Вьюник («История в тарелке») — современные вариации и гастрономический сторителлинг.

 • Алексей Бердюгин и команда Lobster Deli — постоянные участники фестивалей «Уличной еды России», финалисты Russian Street Food Awards 2022 со «строганиной по-калининградски».

Что в итоге 

Фильм фиксирует путь блюда из домашней кухни к ресторанному хиту и простую мысль: строганина в Калининграде — не просто хит меню, а способ говорить о море, памяти и идентичности местных жителей.

Это редкий случай, когда гастрономическая практика становится городским символом и продолжает развиваться усилиями сообщества — шефов, рыбаков, ремесленников и гостей города.

Где смотрим

Публикация фильма — на площадках «Уличной еды России»: VK, Дзен, RuTube.

О проекте «В поисках вкуса»

«В поисках вкуса» — исследовательское тревел-гастро-шоу команды «Уличная еда России». В каждой серии мы приезжаем в регион и разбираем ключевой локальный продукт или блюдо «под микроскопом»: знакомимся с фермерами и ремесленниками, записываем носителей семейных рецептов, сверяемся с технологами и учёными, смотрим производство. Итог — доказательная история продукта и рассказ о том, как гастрономия отражает характер места, делая разные регионы ближе друг к другу через общий язык еды.