17.04.2026 Просмотров: 42

12-й ФИШтиваль: участники со всей России, новые проекты калининградских шефов и конкурс гастросувениров

17.04.2026 Просмотров: 42

На 4 дня Зеленоградск становится столицей рыбной гастрономии — с 30 апреля по 3 мая в Зеленоградске на Музейной аллее пройдёт 12-й ФИШтиваль — ежегодный гастрономический фестиваль рыбы и морепродуктов на берегу Балтийского моря. В этом году программа обещает быть особенно насыщенной: на одной площадке встретятся участники из разных регионов России — от Мурманска до Владивостока.

Гости из регионов

Из-за Полярного круга в Зеленоградск едет семья Чернышевых — владельцы ресторана «Печенга» из Мурманской области, участника проекта «Гастрономическая карта России». Андрей Чернышёв приготовит арктическую уху с крабом и северным лососем, дирстроганов из оленины с брусничным соусом и иван-чай с ягелем. Вместе с Андреем на фестиваль приедет вся семья — продукты добываются и готовятся там, где живут люди с многовековыми традициями.

Из Калуги приедет команда «Овертайм» — финалисты Russian Street Food Awards: Запад 2025. В прошлом сезоне ребята проехали с фестивалями команды «Уличная еда России» более 4000 километров. Специально для Калининграда «Овертайм» разработали поп-ап проект на дровяном гриле: «Свиной рябчик», стейк из свиной грудинки и впервые — «Пастрами из сердца быка». Плюс всеми любимый калужский брискет и фирменные маринованные овощи.

Шеф-повар проекта «Арзамасский Гусь» Павел Климкин — работающий в одном из самых известных ресторанов Нижнего Новгорода «Москва-Стамбул» — привезёт поп-ап проект «Гусь в Стамбуле». Специи для него Павел собирал лично в Стамбуле: балык экмек — скумбрия на костре в лепёшке со специями и овощами — и лахмаджун с телятиной. Классика турецкого стрит-фуда с по-настоящему аутентичными ароматами.

Из Владивостока на фестиваль впервые привезут живые морепродукты — для тех, кто хочет почувствовать разницу между двумя морями на одной тарелке.

Из Ижевска в Калининградскую область вновь едет полюбившийся многим проект «Перепечкин» с удмуртскими перепечами — румяными корзиночками из тонкого теста с разнообразными начинками.

Калининградские проекты

Артём Шмыга — шеф ресторанов «Судак» и «Мадам Буше» — представит новый проект «Рыбный день» совместно с Виктором Пастуховым. Приготовление на открытом огне с собственной конструкцией: салака на вертикальном гриле — сначала копчение, затем жар до хрустящей корочки — и форель, запечённая на полене. Два продукта, два подхода, одна среда — живой огонь.

Виктор Доронин совместно с шеф-поваром Денисом Котовским запускают новый проект — сочные колбаски собственного производства с неожиданной фишкой: прямо при госте их шприцуют соусами — барбекю, перечным, сырным. В меню также фирменная рыбная колбаска из балтийской трески с копчёной камбалой.

Новый проект - Рыбное бистро - «Корюшка», шеф-повар Носырев Илья. Миссия проекта познакомить жителей и гостей региона с Балтийской кухней по разумным ценам. Наша фишка - свежая и доступная рыбная гастрономия Балтийского моря. Будут готовить: Балтийская уха из трех видов рыб, фиш энд чипс, корюшка фри с соусом тартар, жареная Балтийская корюшка, сугудай из скумбрии.

Кафе «Гнездо» из Зеленоградска в этом году отмечает пятилетие — и встретит его на родном берегу. В меню паэлья в большой сковороде, балтийская корюшка, салака, форшмак из балтийской сельди с бородинским хлебом и уха в казане. Кстати, в этом году команда поставила рекорд на Дне корюшки.

SunMoon приедет с конструкциями, привезёнными с границы Казахстана, на которых готовят манты. Но в этот раз не обойдётся без сюрпризов: бейгл со щукой, бургер с форелью слабой соли и сливочно-икорным соусом, шаурма с гребешком и королевской креветкой — и ФИШбармак.

Red Chili — проект, который родился 12 лет назад на первом Городском пикнике Kaliningrad Street Food и с тех пор стал частью самых ярких событий города. Дмитрий Ковальчук специализируется на рыбе и морепродуктах в темпуре: хрустящая корюшка в золотистой темпуре, тартар из судака в темпуре и креветки с кисло-сладким пикантным соусом.

Tamago Izakaya представит десерты из готовящегося к открытию кафе на набережной Зеленоградска — первый preview проекта в фестивальном формате.

Конкурс гастросувениров

С 2023 года на ФИШтивале проходит конкурс гастросувениров Калининградской области. В этом году в состав жюри вошла Ольга Сюткина — историк русской кухни, автор восьми книг о традициях и истории русской кулинарии, часть из которых издана за рубежом, в том числе лондонским издательством FUEL Publishing. Ольга также является председателем Московского отделения Гильдии мастеров пряничного дела — немаловажный факт, учитывая, что пряники традиционно занимают особое место среди участников конкурса.

Конкурс на рецепт калининградского блюда домашней кухни.

«Новый Калининград» и Объединение «Уличная еда России» проведут первый промежуточный этап конкурса на рецепт калининградского блюда домашней кухни. Наша общая задача — составить гастрономический портрет региона. Выбирать рецепты будут известные калининградские шеф-повара, они же и представят блюда вместе с носителями рецептов на ФИШтивале.

Даты проведения: 30 апреля — 3 мая 2026

Место проведения: Зеленоградск, Музейная аллея (ориентир — станция «Приморье»)

Сайт: https://fishtival.ru/

Наши контакты: